Yaz sıcaklarında serinlemek için tercih ettiğimiz buzlu içeceklerin ardında, gözle görülmeyen büyük bir sağlık riski yatıyor. Uzmanlar, kafelerde kullanılan hijyenik olmayan buzların mide-bağırsak enfeksiyonlarına davetiye çıkardığına dikkat çekiyor. Özellikle savunmasız gruplar için bu durum, beklenenden çok daha ağır sonuçlar doğurabiliyor.
Buzun Gizlediği Mikroplar
Yaz aylarında sıkça tüketilen buzlu içeceklerde kullanılan buzların, eğer uygun hijyen koşullarında üretilip saklanmazsa, ciddi enfeksiyonlara yol açabileceği belirtiliyor. Dondurma işleminin mikroorganizmaları tamamen yok etmediği, aksine kirli suyla üretilen veya hijyenik olmayan ortamlarda depolanan buzların ishal, kusma ve mide-bağırsak rahatsızlıklarının ana kaynağı olabildiği vurgulanıyor. Bu durumdan en çok etkilenenler ise çocuklar, yaşlılar, hamileler, kronik hastalığı olanlar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler. Bu gruplarda sıvı kaybı hızla artabilir ve hastalıklar daha şiddetli seyredebilir.
Gıda Güvenliği Zincirindeki Zayıf Halkalar
Dr. Öğretim Üyesi Mehtap Yücel, buzun sadece donmuş su olmadığını, doğrudan tüketildiği için bir gıda ürünü olarak değerlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Yücel'e göre, buzun üretiminden başlayıp taşınması, depolanması ve servis edilmesine kadar her aşamada gıda güvenliği kurallarına uyulması şart. Güvenilir işletmeler tarafından içme suyu kalitesinde suyla üretilen ve uygun şartlarda paketlenen buzlar genel olarak güvenli kabul edilse de, risk sadece suyun kalitesiyle sınırlı değil. Buz makinesinin temizliği, buz kovasının veya küreğinin hijyeni, çalışanların çıplak elle teması veya buzun açıkta bekletilmesi gibi durumlar çapraz bulaşmaya yol açarak sağlığı tehdit edebiliyor.
Görünüş Aldatıcı Olabilir
Toplumda yaygın olan, buzun donmuş olduğu için mikropları öldürdüğü yanılgısına karşı uyarıda bulunan Yücel, dondurmanın mikropların çoğalmasını yavaşlattığını ancak tamamen yok etmediğini ifade ediyor. Buz eridiğinde bu mikroorganizmalar tekrar aktif hale gelerek enfeksiyonlara neden olabiliyor. Bu nedenle işletmelerin genel hijyeni, buzun kapalı ve temiz ortamlarda saklanması, servis sırasında temiz araçların kullanılması büyük önem taşıyor. Buzun berrak veya temiz görünmesi, mikrobiyolojik güvenliğinin garantisi değil. Asıl belirleyici olan, buzun hangi kaynaktan üretildiği, nasıl saklandığı ve servis edildiğidir. Bu detaylara dikkat edilmediğinde, görünüşte masum bir serinlik, ciddi sağlık sorunlarına dönüşebiliyor.
