Samsun'un Çarşamba ilçesinde, sofraların vazgeçilmez lezzeti yufkanın serüveni, görünenden çok daha derin bir emeği barındırıyor. 12 yıldır bu mesleğin içinde olan 4 çocuk annesi Hanife Öztekin, yufka üretiminin yalnızca hamur yoğurup pişirmekten ibaret olmadığını, adeta bir sanat icrası olduğunu vurguluyor. Hamurun yoğrulmasından, kesilip bezelenmesine, ustaca açılmasından, özenle pişirilip paketlenmesine kadar tam on aşamadan geçen yufka, bu zahmetli yolculuğun sonunda sofralara ulaşıyor. Bu sürecin, dışarıdan bakıldığında basit görünen bir işin ardında ne denli yoğun bir mesai ve titizlik gerektirdiğini gözler önüne seriyor.
FİYAT ALGISINDAKİ KORKUNÇ YANILGI
Öztekin, mesleğin en büyük zorluklarından birinin, harcanan emeğin yeterince takdir edilmemesi ve fiyat algısındaki çarpıklık olduğunu dile getiriyor. Bir paket sigaraya ödenen paranın kimseye dokunmadığı günümüzde, saatler süren bir emeğin ürünü olan yufkanın fiyatının yüksek bulunması, bu meslek erbabını derinden üzüyor. "İnsanlar bu süreci görse, fiyatın aslında emeğin karşılığı bile olmadığını daha iyi anlayacaktır" diyen Öztekin, üretimin arkasındaki gizli kahramanların, görünmez fedakarlıklarının yeterince farkında olunmadığını belirtiyor. Doğru şekilde kurutulup saklanan kuru yufkanın bir yıl boyunca tazeliğini koruyabilmesi ise, bu emeğin kalitesinin bir göstergesi.
GENÇ NESİLLERİN YENİDEN KEŞFETTİĞİ ZAHMET
Mesleğe yeni başlayan Suna Dilek gibi genç isimler de, yufka üretiminin fiziksel ve zihinsel olarak ne denli yorucu olduğunu her gün deneyimliyor. Gün boyu ayakta çalışmanın getirdiği bel ve bacak ağrılarına rağmen, üretimin aksamaması için büyük bir özveriyle çalışıyorlar. Özellikle kış ayları, Ramazan ve bayram öncesi gibi dönemlerde üretim temposu adeta ikiye katlanıyor. Bu yoğun dönemlerde mesainin geç saatlere kadar uzaması, artan talebi karşılamak adına gösterilen ekstra çabanın bir kanıtı. Maliyeti az gibi görünse de, emeği en çok olan bir iş olarak tanımlanan yufka üretimi, sessiz sedasız devam eden bir fedakarlık öyküsü.
