Bir kurban bayramı daha teşrif etti. Öncelikle bayramınız bayram olsun.
Bu yazımızda size bazı hususları hatırlatmak istedim. Öncelikle sağlıklı bir hayvanı kurban olarak alıyor olduğunuzdan emin olmaya çalışın bunun için aldığınız kurbanı bir Veteriner Hekimin görmesinde fayda var. Veteriner Hekimler gıda olarak tüketilecek hayvanı 3 aşamada muayene eder.
- Canlıyken; genel sağlığını kontrol eder
- Kesilirken; kan akışı ve ölüm emarelerini gözlemler
- Ölüm sonrası; organ ve dokuları muayene eder.
Bunların sonucunda etin insan tüketimine uygun olup olmadığına karar verir. Konya ili ve ilçemizde gıda olarak tüketilen hayvanlarda özellikle Tüberküloz ve paraziter hastalıklar görülebilmektedir. Dikkatinizi çeken her durumla ilgili lütfen çekinmeden Veteriner Hekiminize danışarak tüketilip tüketilmeyeceğini veya ne kadarını hangi şartlarda imha etmeniz gerektiği, hangi şartlarda tüketebileceğinizi mutlaka sorun sağlığınız konusunda ısrarcı olun.
Kurban kesiminde dikkat edilmesi gereken hususları hep birlikte hatırlayalım. Hayvanın boğazı kesildiğinde en az 1 dakika kan akışına izin verilmeli bu süreden önce hayvanın iliğine dokunulmamalı veya baş gövdeden ayrılmamalıdır aksi durumda ilik zarar gördüğünde kalp duracağından kanın vücutta kalma riski fazla olacaktır. Hayvanımız kan akma sürecinde mümkün olduğunca baş aşağı veya eğimli bir şekilde durması çırpınmasına müsaade edecek en az 1 ayağın serbest olması kanın boşalmasına yardım edecektir.
Kurban kesimi öncesi ve sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli şeylerden birisi de hayvan refahıdır. Kurbanlık hayvan kesim öncesi ve sırasında mümkün olduğunca strese sokulmamalıdır, korkutulmamalı, kesinlikle fiziksel şiddete maruz kalmamalıdır. Bu amaçla aşırı seslerden, hayvana vurmaktan, diğer kesilen hayvanların hatta bıçakların gösterilmesinden kaçınılmalı kesim sırasında hayvanın incitilmesinden kaçınılmalı mümkün olduğunca en az acıyı verecek keskin bıçak kullanılmalıdır.
Kesim hijyeni bakımından tüy ve derideki pisliklerin kesim sırasında ete bulaşması mümkün olduğunca engellenmeli, kullanılan bıçaklar hijyenik olmayan yerlere koyulmamalı mümkün olduğunca 5-6 dakika da bir bıçaklar temiz su ile temizlenmeli, iç organların çıkarılması aşamasında organların içerikleriklerinin ete bulaşmamasına çok dikkat edilmeli bu amaçla mümkün olduğunca organlar zarar görmeden içerikleri boşalmadan tek parça halinde vücuttan uzaklaştırılmalıdır. Gövde parçalanmadan önce soğuk su ile yıkamak ette yüzeysel pisliklerin nispeten azalmasına etin daha hızlı soğumasına ve bakteri üremesinin azalmasına yardımcı olur. Yine kesip parçaladığımız etlerin üzerine sinek konmasını engellemeli sıcakta mümkün olduğunca bekletmemeliyiz.
Kesim sonrası ise çevre hijyenine yönelik sorumluluklarımız var. Atılacak iç organlar veya değerlendirilmeyeceğimiz kelle ve paraca gibi organlar kesinlikle çevreye bırakılmamalı kontrolsüzce hayvanlara verilmemelidir. Böyle organlar özellikle paraziter hastalıklar diğer hayvanlara bulaştırabileceğini unutmayalım. Bu hastalıklar insan sağlığını da tehdit edebilmekte yetiştirdiğimiz diğer hayvanlara da tekrar bulaşabilmektedir. Bu sebeple mümkün olduğunca kireçlenerek toprağın altına gömülmelidir. Kireçlenmeden gömüldüğünde köpek, tilki, çakal gibi hayvanlar artıkları kazarak çıkartabilmekte ve hastalıkları çevreye yaymaktadır.
Kurban bayramında mutlaka et tüketilecekse öncelikle sakatat(iç organlar) tüketilmedir. Sakatatlar en çabuk bozulan bölüm olduğu için mutlaka taze bir şekilde tüketmeye çalışıp mümkün olduğunca buzdolabında bekletmeyin. Yine tüketecekseniz tadımlık et tüketmeye çalışın ancak mümkün olduğunca eti 3 gün buzdolabı ve buzlukta dinlendirirseniz sindirim sisteminiz için hazmı daha kolay ve sağlıklı olacaktır. Kurbanınızın eti buzdolabına koyduğunuzda ertesi günde ette koku veya renginde hala değişiklik varsa durumu mutlaka Veteriner Hekiminiz ile paylaşın duruma göre tüketmeniz sakıncalı olabilir.
Sahip olduklarımızı ihtiyaç sahipleriyle paylaştığımız güzel bir bayram olması dileğiyle. Sağlık ve afiyetle kalın.