Malatya'da 50 yaşındaki üç çocuk annesi Hatice Koç, yaklaşık on yıldır kendi imkanlarıyla ürettiği geleneksel bilik ekmeğiyle hem aile bütçesine önemli bir katkı sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş bir yöresel lezzeti yaşatıyor. Yeşilyurt ilçesi Tecde Mahallesi'nde küçük bir işletme kurarak faaliyete geçen Koç, bu sayede hem eşine destek oluyor hem de çocuklarını okutup evlendirdikten sonra üretmeye devam ediyor.
Yöresel Bir Lezzetin Canlanışı
Hatice Koç, bilik ekmeğinin kökeninin oldukça eskiye dayandığını ve eskiden Tecde, Yeşilyurt, Gündüzbey gibi bölgelerde komşuların bir araya gelerek kışlık ekmeklerini tandırlarda imece usulüyle hazırladığını anlatıyor. 'Bilik' kelimesinin de küçük ekmek anlamına geldiğini belirten Koç, bu geleneği yaşatmanın kendisi için bir meslek olmanın ötesinde bir anlam taşıdığını vurguluyor.
Katkısız ve Doğal Ürünlerle Lezzet Sırrı
Bilik ekmeğinin tercih edilme nedenlerinin başında tamamen doğal ürünlerle hazırlanması geliyor. Koç, ekmeğin içerisinde zeytinyağı, ayçiçek yağı, tereyağı, yumurta, süt, haşhaş ve susam gibi malzemelerin kullanıldığını, herhangi bir katkı maddesi içermediğini belirtiyor. Bu doğal bileşenlerin ekmeğe eşsiz bir lezzet kattığını ve bu nedenle yoğun talep gördüğünü ifade ediyor. Haftada iki gün üretim yaptığını ancak talebe yetişmekte zorlandığını dile getiren Koç, sabahın erken saatlerinde başladığı üretiminin ardından müşterilerin yoğun ilgisiyle karşılaştığını aktarıyor. Ürünlerini kendi dükkanında, küçük marketlerde ve sipariş üzerine 20 TL'den satışa sunduğunu belirten Koç, yaz aylarında ise pestil gibi farklı yöresel ürünler üreterek sezonluk çeşitlilik sağladığını ekliyor. Genç nesillerin bu tür geleneksel mesleklere yeterince ilgi göstermemesinden duyduğu üzüntüyü dile getiren Koç, gücü yettiğince bu lezzeti yaşatmaya devam edeceğini söylüyor.
