Kayseri'de 62 yıldır Yozgat tandır kebabı yapan 74 yaşındaki usta Şükrü Alakoç, bu meşhur lezzetin en önemli sırrının etin kalitesi ve sadeliği olduğunu belirtti.
Tandır Kebabının Püf Noktaları
Alakoç'a göre, tandır kebabında kullanılacak koyun etinin hafif yağlı olması büyük önem taşıyor. Et, pişirilmeden 1-2 gün önce yalnızca tuzlanarak hazırlanıyor ve bu lezzetin en büyük sırrının tuz dışında hiçbir baharat kullanılmaması olduğunu vurguluyor. Alakoç, bu özel pişirme yönteminin bir sanat olduğunu ve Yozgat'a özgü tandır ocağında yapıldığını ifade etti.
Sanat ve Zevk Bir Arada
Fırın kebaplarından farklı olarak tandır kebabının kendi özgünlüğüne sahip olduğunu belirten usta, "Lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir." dedi. 33 yıldır Kayseri'de bu işi sürdüren Alakoç, 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçilerek ustalığını taçlandırdı. Koyun etinin her bölümünün kullanılabileceğini ancak kesinlikle yağsız etin tercih edilmemesi gerektiğini sözlerine ekledi. Tandır kebabının Yozgat dışında Denizli'de de yapıldığını duyduğunu ancak asıl kaynağının Yozgat olduğunu belirtti.
