Bayburt'un köylerinde kış hazırlıkları tüm hızıyla sürüyor. Köylüler, geleneksel yöntemlerle kışlık kavurma yapıyorlar. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlıklar, meşe odunuyla yakılan büyük kazanlarda etlerin pişirilmesiyle devam ediyor.
GELENEKSEL BİR HAZIRLIK
İmkânı olan her aile, 4-5 küçükbaş hayvan keserek kışlık et ihtiyacını karşılıyor. Etler, yaklaşık 2 saat kaynatılıp, suyu çekilene kadar pişiriliyor. Kazanın dibinde kalan kızgın yağlar, kavurmanın üzerine dökülerek muhafaza ediliyor. Bu geleneksel yöntemle hazırlanan kavurmalar, yılbaşından sonra tüketilmeye başlanıyor.
KÜLTÜREL ÖNEM
Kışlık kavurma hazırlayan Şeyma Aydoğan, bu geleneğin atalarından miras kaldığını ve özellikle misafir ağırlamada önemli bir yer tuttuğunu belirtti. Aydoğan, soğuk kavurmanın kahvaltılarda tüketildiğini ve yöresel yemeklerde de kullanıldığını ifade etti.
