PEKMEZ YAPIMININ ZAHMETLİ SÜRECİ
Pekmez yapımının ilk aşaması, şıranın hazırlanmasıyla başlıyor. Bir gün önceden hazırlanan şıra, sabah erken saatlerde büyük kaplardan küçük kaplara, ardından leğenlere boşaltılıyor. Kazanlar ateşe konularak kaynatma işlemi başlıyor. Kaynama sırasında üstte oluşan tortular dikkatlice alınıyor ve şıra berraklaştırılıyor. Kazanlar temizlendikten sonra yeniden ateşe konuluyor ve bekletilen şıralar, tortularından arındırılarak kazana aktarılıyor. Dipte biriken toprak ve çamurlar ise süzme işlemiyle ayrıştırılıyor.
SABIR VE EMEK İŞİ
Kazanda kaynayan pekmez, sabırla karıştırılarak kıvam alması için bekletiliyor. Ustalar, pekmezin tam lezzetine ulaşması için yaklaşık 45 saat boyunca kısık ateşte kaynatılması gerektiğini vurguluyor. Fazla odun kullanılmaması, kısık ateşte yavaş pişirilen pekmezin daha sağlıklı ve lezzetli olacağı belirtiliyor. Yöre halkı, bu uzun ve zahmetli sürecin sonunda elde edilen pekmezin kış aylarında enerji verici bir besin kaynağı ve kültürel mirasın önemli bir parçası olduğunu ifade ediyor. Bozkır Dereiçi Mahallesi sakini Mustafa Ersoy, pekmez yapım sürecinin bölge halkı için sadece bir üretim değil, aynı zamanda kültürel bir miras olduğunu dile getirdi. Ersoy, "Pekmez yapmak sabır, emek ve gelenek meselesi. Biz çocukluğumuzdan beri bu işin içindeyiz. Dedelerimiz nasıl yaptıysa biz de aynı yöntemlerle sürdürüyoruz. En önemli nokta, şırayı yavaş yavaş kaynatmak ve acele etmemektir. 40-45 saatlik bu süreç sonunda ortaya çıkan pekmez hem sağlıklı hem de çok lezzetli oluyor. Kışın soframızdan eksik etmediğimiz en doğal gıdamızdır." dedi.
