Endüstriyel yemek sektöründe artan maliyet baskısı ve rekabet, gıda güvenliği ve üretim disiplini konularını tekrar gündeme getirdi.
STANDARTLARA DAYALI ÜRETİM ANLAYIŞI
Uzmanlar, binlerce kişiye aynı anda yemek üreten firmalarda güvenin, ancak standartlara dayalı ve sürdürülebilir bir üretim anlayışıyla korunabileceğini ifade ediyor. Yankı Yemek A.Ş.’nin Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, üretimin yalnızca mutfakta başlamadığını, tüm süreci kapsayan ciddi bir disiplin ve denetlenebilir yapı gerektirdiğini vurguladı. Dönmez, sektörde güvenin, iyi niyetle değil; standart üretim, teknoloji ve sürdürülebilir kontrol mekanizmalarıyla sağlanabileceğini belirtti.
DENETLENEBİLİR YAPILARLA GIDA GÜVENLİĞİ
Dönmez, endüstriyel yemekte kalıcı olmanın yolunun günü kurtaran çözümlerden değil, deneyimi kurumsal bir sisteme dönüştürmekten geçtiğini ifade etti. Üretimin her aşamasının yazılı prosedürler ve izlenebilir süreç yönetimiyle yürütüldüğünü belirten Dönmez, “Endüstriyel yemekte asıl fark, bir gün iyi üretmek değil; her gün aynı standartta üretimi sürdürebilmek.” dedi. Hijyen ve standardizasyonun artık yalnızca denetimlerle değil, teknolojiyle de doğrudan ilişkili hale geldiğini ekleyerek, mümkün olduğunca el değmeden üretim prensibiyle çalıştıklarını vurguladı.
HAMMADDE GÜVENLİĞİNE TAVİZSİZ YAKLAŞIM
Dönmez, hammadde temininde tavizsiz bir yaklaşım benimsediklerini ve ürün tedarikinde yalnızca tanınmış ve güvenilir markalarla çalıştıklarını aktardı. Tüm girdilerin analizler ve sertifikalarla düzenli olarak denetlendiğini söyleyen Dönmez, hammadde güvenliğinin yalnızca satın alma aşamasında değil, tüm üretim zinciri boyunca takip edildiğini belirtti. Ayrıca, üretim ve yönetim süreçlerinin çeşitli belgelerle belgelendirildiğini, kurumsal müşterilerin beklentilerinin her geçen gün arttığını vurgulayarak, hijyen, izlenebilirlik, standart üretim ve sürekliliğin artık temel kriterler haline geldiğini ifade etti.
