Kars'ın meşhur kaz eti için hazırlıklar tüm hızıyla devam ediyor. Bölge halkı, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan kazları kesime hazırlayarak geleneksel bir lezzeti sofralara taşımaya hazırlanıyor.
GELENEKSEL HAZIRLIKLAR
Arpa ve buğdayla beslenen kazlar, kar yağmaya başlayınca kesime alınacak. 24 yıl İstanbul'da yaşayan ve Kars'ın Akyaka ilçesine bağlı Karahan köyüne yerleşen Haluk Koçak, 50 kazla başladığı yetiştiriciliğinde yaklaşık 500 kaz varlığına ulaştı. Koçak, havaların soğumasıyla birlikte kazlarını besiye alarak kışa hazırlıklarını tamamladı.
KAZ YETİŞTİRİCİLİĞİ
Koçak, kazlarını arpa, buğday, yulaf ve fiğ ile beslediğini belirterek, "Kazlarımı kışa hazırlıyorum, kar yağmasını bekliyorum. Bundan sonra sofralarımıza hazır olacak şekilde besliyorum." dedi. Gelecek yıl bin kaz yetiştirmeyi hedefleyen Koçak, yetiştiriciliğin örnek olmasını amaçladığını dile getirdi. Kars kazı, özel yetiştirme yöntemleri ve yöresel iklimin etkisiyle eşsiz bir lezzete sahip. Yaz aylarında meralarda özgürce dolaşan kazlar, sonbaharda özel beslemeyle kışa hazırlanıyor. Bu süreçte arpa ve buğdayla beslenen kazların eti daha lezzetli ve sulu hale geliyor.
PAHALI LEZZET
Karslılar için kaz eti kültürel bir miras. Kış aylarında tandırda pişirilen kaz, hem lezzetli hem de değerli. Yerli ve yabancı turistlerin de yoğun ilgi gösterdiği Kars kazı, restoranlarda bulgur pilavı ile servis ediliyor. Kesimden sonra tuzlanıp güneşte kurutulan kazlar, uzun süre bozulmadan saklanabiliyor. Bu geleneksel lezzeti yaşatmak için büyük bir özen gösteriliyor. Kazların kesim ve saklama süreci, ailelerin kış hazırlıklarında önemli bir yer tutuyor. Bu yıl kaz fiyatları geçen yıla göre önemli ölçüde arttı. Geçtiğimiz yıl 2 bin - 2 bin 500 lira arasında satılan kazlar, bu yıl 5 bin - 6 bin lira arasında satılacak. Restoranlarda ise porsiyon fiyatı 1500 ila 2000 lira arasında bekleniyor.
