Kurban Bayramı'nın ardından Kayseri'de geleneksel bir uygulama hayata geçiriliyor: Kurbanlık etler, ev yapımı sucuklara dönüşüyor. Vatandaşlar, kurban ibadetlerini yerine getirdikten sonra, etlerini geleneksel yöntemlerle işlenmek üzere kasapların yolunu tutuyor. Bu süreçte, etler çekilip özel baharatlarla harmanlanarak yerli bağırsaklara dolduruluyor ve sofralara lezzet katmaya hazır hale getiriliyor.
GELENEKSEL SUCUK YAPIMI CANLANIYOR
40 yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, bu geleneğin Kayseri'de yıllardır sürdüğünü belirterek, "Kurbanda kesilen etlerin bir kısmı aileler tarafından ayrılırken, geri kalan etler ziyan olmasın diye sucuk yapımında değerlendirilir. Bu, bizim Kayseri'mizin köklü bir adetidir." dedi. Dayıoğlu, vatandaşların getirdiği etlerin kendi özel baharat karışımlarıyla harmanlanıp çekildiğini ve ardından yerli bağırsaklara doldurularak teslim edildiğini anlattı. Ancak son yıllarda bayramın yaz aylarına denk gelmesiyle etlerin ekşimesi gibi sorunlar yaşandığına dikkat çeken Dayıoğlu, bu nedenle artık etleri doğrudan alıp işlediklerini ve soğuk zincirde muhafaza ederek teslim ettiklerini belirtti.
MEVSİMSEL KURUTMA VE PÜF NOKTALARI
Evlik sucuğun mevsimlere göre farklı kurutma talimatları olduğunu vurgulayan Dayıoğlu, yazın güneşin etki etmesiyle sucukların ekşiyebileceği uyarısında bulundu. Bu nedenle, özellikle yaz aylarında sucukların 3-4 gün boyunca geceleri balkonlara asılarak kurutulduğunu ifade etti. Kuruma sürecinde sucuğun hava alması için çatal batırma gibi yöntemlerin uygulandığını ve son gün ise nemli çıkan sucuğun oklavayla üzerinden geçilerek sıkıştırılmasının gerektiğini anlattı. Bu işlemlerin, kimyasal madde kullanılmadığı için sucuğun dağılmaması adına önem taşıdığını belirten Dayıoğlu, vatandaşlara profesyonel destek vermeye çalıştıklarını söyledi. Kayseri'de bu geleneğin genellikle büyükbaş hayvan etleriyle yaşatıldığını ve etin bir bölümünün dağıtıldığını ekledi.
