Doğal ve katkısız yöntemlerle hazırlanan kurmalık zeytinler, hem dayanıklılığı hem de kahvaltı sofralarına kattığı lezzet nedeniyle ilgi görüyor.
Pazarda kurmalık zeytinin kilogram fiyatı 100 ile 125 lira arasında değişirken, özellikle sebze-meyve ve kuru gıda bölümündeki yoğunluk, Sarayönü’nde kışa hazırlık dönemi hareketliliğinin arttığını bir kez daha gözler önüne serdi. Vatandaşların doğal ürünlere yönelmesi, esnafın tezgâhlarını sabahın erken saatlerinde doldurmasına neden oldu.
Pazarcı esnaflarından Yakup Yetkin, kurmalık zeytine olan talebin son haftalarda dikkat çekici şekilde arttığını belirterek, özellikle ev hanımlarının bu ürüne yoğun ilgi gösterdiğini vurguladı.
Yetkin, “Doğal, katkısız ürün arayanların sayısı her geçen hafta artıyor. Biz de elimizden geldiğince kaliteli zeytin getirmeye çalışıyoruz.” dedi.
Kurmalık zeytinin hazırlanış sürecine ilişkin bilgiler de veren Yetkin, sözlerini şöyle sürdürdü: “Kurmalık zeytin tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanır. Önce iri ve olgun siyah zeytinler seçilir, çürük ya da ezik olanlar ayıklanır. Zeytinlere hafif çizik atılır ya da olduğu gibi bırakılır. Kaya tuzu ile harmanlanarak selelere veya geniş tepsilere yayılır. Tuz, zeytinin acı suyunu çeker. Her gün alt üst edilerek 2–3 hafta kurutulur. Zeytinler suyunu salıp çektikçe buruşur ve lezzetlenir. Kıvamına geldiğinde fazla tuzu elenir, az miktarda zeytinyağı ile karıştırılarak kavanozlanır. Tamamen emek isteyen doğal bir üründür.”
