Sivas'ın Zara ilçesine bağlı Ütük köyünde 10 yıldır geleneksel yöntemlerle ata tohumu kuru fasulye yetiştiren Enes Dursun Yılmaz, modern tarım tekniklerine alternatif bir üretim anlayışı sergiliyor.
DOĞAL VE SAĞLIKLI ÜRETİM
İnsan sağlığına olumlu etkileri ve lezzetin doğallıkta olduğuna inanan Yılmaz, ürettiği kuru fasulyeleri yüzyıllık, eski usul savurma makinesinde otlarından ayıklıyor. Ardından kendi imal ettiği, başlangıçta manuel olup sonradan elektrikle çalışan eleme makinesinde büyüklüklerine göre ayırarak tüketime hazır hale getiriyor. İlaçsız ve doğal üretim teknikleriyle elde edilen 'Ütük fasulyesi' olarak bilinen şeker cinsi kuskus fasulyeleri, açık alanda kurutulduktan sonra bu titiz işlemlerden geçiyor.
GELENEKSEL MAKİNELERİN KULLANIMI
Yılmaz, fasulye savurmak için kullandığı yaklaşık yüz yıllık makinenin yaklaşık 8 yıl önce tamir edildiğini ve o günden beri kuru fasulye çıkarma işlemlerinde kullanıldığını belirtiyor. Bu makinenin, günümüzde yaygın olarak kullanılan patos makinelerine göre daha temiz bir ürün çıkardığını, patoslarda kırma riskinin olduğunu ancak savurma makinesinde böyle bir sorun yaşanmadığını ifade ediyor. Bu geleneksel yöntemde, ürün önce dövülerek harmanlanıyor, ardından otundan ayrılıyor.
ATA TOHUMU VE KENDİ İMALATI MAKİNELER
2017 yılında emekli olduktan sonra kuru fasulye ekimine başladığını belirten Yılmaz, tohumlarının eski ve ata tohumu olduğunu vurguluyor. Üretimini yaptığı kuskus fasulyesinin Türkiye'de şeker fasulyesi olarak da bilindiğini ancak yöresel olarak kuskus dendiğini ekliyor. Fasulyeleri büyüklüklerine göre ayırmak için yaklaşık beş yıl önce kardeşiyle birlikte kendi tasarlayıp ürettikleri eleme makinesini kullanıyor. Bu makineyi geçen sene elektrik motoru ile destekleyerek daha verimli hale getirmiş. Yılmaz, yıllık ortalama 1 ton üretim yaparken, kardeşinin ise yaklaşık 5 ton civarında üretim gerçekleştirdiğini belirtiyor. İşin meşakkatli olduğunu ancak ürün elde edildiğinde rahatlandığını sözlerine ekliyor. Zara Ziraat Odası Başkanı Zeki Şimşek de Ütük köyündeki bu kıymetli fasulyenin tamamen doğal ve gübresiz, ilaçsız yetiştiğini doğruluyor. Çiftçilerin kendi çabalarıyla kurdukları sistemle savurma ve eleme işlemlerini yaptıklarını gözlemlediklerini belirten Şimşek, ürünün ülkeye açılmamış olmasının sıkıntısını dile getiriyor. Pazarlama konusunda destek beklediklerini, bu lezzetli ürünün tadına bakanların pazarlamasının kendi kendine açılacağına inandığını ifade ediyor.
