Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan balık, doğru hazırlanmadığında besin değerini kaybedebiliyor.
Özellikle “temizlenmiş balık yıkanır mı?” sorusu, mutfakta en çok kafa karıştıran konuların başında geliyor.
Pek çok kişi balığı daha hijyenik olacağını düşünerek musluk altında yıkıyor ancak uzmanlara göre bu yöntem yanlış.
UZMANLAR NE DİYOR?
Uzmanlar, temizlenmiş balığın genel olarak yıkanmaması gerektiğini belirtiyor. Çünkü balığı musluk altında yıkamak, yüzeydeki bakterileri yok etmiyor.
Aksine bu bakterilerin lavabo, tezgâh ve mutfak yüzeylerine yayılmasına neden oluyor. Bu durum da çapraz bulaşma riskini ciddi şekilde artırıyor.
YIKAMAK YERİNE NE YAPILMALI?
Balığın üzerinde bulunan kan, pul ya da kalıntılar için en doğru yöntem, yıkamak yerine kağıt havlu ile nazikçe silmek. Bu yöntem sayesinde balığın dokusu zarar görmüyor, mutfak hijyeni daha kolay sağlanıyor.
FILETO BALIKLARDA DAHA FAZLA RİSK VAR
Özellikle fileto balıkların suyla temas etmesi, etin yumuşamasına ve lezzet kaybına yol açabiliyor. Bu nedenle fileto balıklarda yıkamadan kesinlikle kaçınılması öneriliyor.
İSTİSNAİ DURUMLAR VAR MI?
Eğer balık çok kanlıysa ya da üzerinde yoğun bir kalıntı bulunuyorsa, kısa süreli ve kontrollü bir durulama yapılabiliyor. Ancak bu işlem çok hızlı olmalı ve balık kesinlikle suda bekletilmemeli.
DOĞRU YÖNTEM SAĞLIK İÇİN ŞART
Balığı doğru şekilde hazırlamak, hem lezzetli bir yemek hem de gıda güvenliği açısından büyük önem taşıyor. Küçük gibi görünen bu detay, mutfakta büyük fark yaratıyor.
