Sakarya Üniversitesi mezunu Yaren Didem Esendemir, gıda endüstrisinde devrim yaratacak bir buluşa imza attı. Kırmızı üzüm çekirdeğinden elde ettiği proteinle, kek üretiminde yumurta yerine kullanılabilecek tamamen bitkisel bir alternatif geliştirdi.
ATIKTAN DEĞERE DÖNÜŞEN ÇEKİRDEKLER
Üzüm çekirdekleri, şarap ve yağ üretiminden sonra genellikle hayvan yemi olarak kullanılıyordu. Esendemir'in araştırması sayesinde bu atık ürün, insan gıdasında değerli bir protein kaynağına dönüştü. Ultrases teknolojisiyle çekirdeklerden elde edilen protein, keklerde yumurtanın yerini alabilecek fonksiyonel özelliklere sahip.
SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA DEVRİMİ
Bu yenilikçi çalışma, 15. Türkiye Gıda Kongresi'nde büyük ilgi gördü. Araştırma, hem bitkisel bazlı beslenme trendine cevap veriyor hem de gıda atıklarının değerlendirilmesi konusunda önemli bir örnek teşkil ediyor. Çevre dostu ultrases yöntemi, geleneksel ekstraksiyon tekniklerine göre daha verimli ve sürdürülebilir bir alternatif sunuyor.
GELECEĞİN GIDA TRENDİ
Esendemir'in buluşu, vegan ve vejetaryen beslenenler için yeni bir seçenek sunarken, aynı zamanda gıda üretiminde sürdürülebilirlik açısından da önemli bir kilometre taşı olarak değerlendiriliyor. Bu çalışma, Türkiye'nin gıda inovasyonu alanındaki potansiyelini bir kez daha gözler önüne serdi.
