Sakarya'nın Adapazarı ilçesindeki Tarihi Uzun Çarşı'da 60 yıla yakındır hizmet veren ve esnaf lokantasından şehrin meşhur ciğercisine dönüşen işletmenin sahibi, gastronomi turizmine önemli katkılar sunuyor.
60 YILLIK DENEYİM VE ÜÇÜNCÜ KUŞAK
18-19. yüzyıllara uzanan tarihiyle Uzun Çarşı'nın en eski işletmelerinden birinin sahibi 71 yaşındaki Rıdvan Ademoğlu, ağabeylerinden öğrendiği mesleği başarıyla sürdürüyor. İlkokulu bitirdikten sonra dükkanda çalışmaya başlayan Ademoğlu, ciğerin kalitesini dokunarak anladığını belirtiyor. Dükkanın onun için bir yaşam biçimi olduğunu söyleyen Ademoğlu, çocukluğundan beri bu meslekte olduğunu ve şimdi iki oğluyla birlikte işi üçüncü kuşağa devretmek üzere olduklarını ifade ediyor. Ademoğlu, "Ben ilkokul mezunuyum. Başka okula gitmedim. Okulum, tahsilim her şeyim bu dükkanda. 58 sene oldu 60’a dayanıyor. Şöyle bir tokat attığım zaman ciğerin nasıl olduğunu anlarım. Dana ciğeri kullanıyoruz. Güzel özellikleri var. Damarları, sinirleri güzelce ayıklıyoruz. Ondan sonra Ayçiçek yağında pişirip müşterimize sunuyoruz" şeklinde konuşuyor.
MÜDAVİM MÜŞTERİLER VE ARTAN MALİYETLER
Ademoğlu, geçmişte hizmet verdiği müşterilerinin çoğunun yaşlandığını veya vefat ettiğini ancak hala kendisini ziyaret edenlerin olduğunu anlatıyor. Çocuklarının kendisi olmadığında babalarının nerede olduğunu sorduklarını belirten Ademoğlu, çok eski müşterilerinin hala kendilerini unutmadığını vurguluyor. Ancak artan maliyetlere de dikkat çeken Ademoğlu, "Maliyet çok arttı. Her şey çok pahalı. Her alışımızda fiyatlar değişiyor. Örneğin eskiden ciğeri biz etin üçte biri fiyatına alıyorduk. Şuanda kafa kafaya geldi. Et bin lira oldu, ciğer 700 lira oldu. Şuandaki güncellediğimiz fiyat olarak porsiyonu 300 liraya veriyoruz ama maliyetler arttı" diyerek güncel fiyatlar hakkında bilgi veriyor.
GENÇ KUŞAK DEVAM EDİYOR
İşletmenin üçüncü kuşak temsilcisi Adem Ademoğlu, yaklaşık 20 yıldır mesleğin içinde olduğunu ve amcalarının başlattığı bu işi babası ve şimdi kendisi ile ağabeyinin sürdürdüğünü belirtiyor. Adem Ademoğlu, çocukluğunda ortaokul ve lise yıllarında yaz tatillerinde yardım ederek başladığı mesleği üniversite eğitimini sürdürürken de devam ettirdiğini söylüyor. 20 yıldır severek bu işi yaptıklarını ve çocukluklarının bu tarihi çarşıda geçtiğini dile getiren Adem Ademoğlu, mesleğini çok sevdiğini ve babasının da yavaş yavaş işi kendilerine devrettiğini ekliyor.
