Erzincan’da Şavak Aşireti, geleneksel yöntemlerle ürettikleri Erzincan tulum peynirini, bölge ekonomisine katkı sağlarken eşsiz bir lezzeti de yaşatıyor.
ÜRETİM SÜRECİ
Gün doğmadan başlayan ve gece yarılarına kadar süren üretim, yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyun ve kıl keçisi sütünden elde ediliyor. 3-4 aylık olgunlaşma süreci sonrası satışa sunulan coğrafi işaretli peynir, nesillerdir süregelen bir kültür mirası olarak üretiliyor. Sabah ve öğleden sonra yapılan iki kez sağım sonrası, koyun sütü şirdan maya ile mayalanarak geleneksel yöntemlerle peynir çadırlarına taşınıyor ve burada ilk olgunlaşma aşaması başlıyor.
PAZARLAMA VE DAĞITIM
Üretici Mustafa Gün, sağımların sabah 10.00 ve 16.00’da yapıldığını, sütlerin şirdan maya ile mayalandığını, atlarla yaylalardan çadırlara taşındığını, çuvallarda 15 gün bekletildikten sonra Kemah tuzuyla baskı yapıldığını ve 4-7 gün dinlendirme sonrası soğuk hava depolarına gönderildiğini anlattı. Erzincan’daki tesiste ise peynir 10 gün bekletildikten sonra tuzlanıyor, bez çuvallara konulup bir hafta on gün daha dinlendiriliyor ve 120 günlük olgunlaşma süreci sonrası 25, 5 ve 1 kiloluk paketler halinde Türkiye’ye gönderiliyor. Şarküteri esnafı da peynirin lezzetinden ve doğallığından duydukları memnuniyeti dile getiriyor.
KÜLTÜREL MİRASA KATKI
Erzincan tulum peyniri, zorlu bir emeğin ürünü olarak sofralarda yerini alıyor ve bölgenin kültürel zenginliğini her lokmada hissettiriyor.
