Bitlis'in Hizan ilçesine bağlı Karbastı köyü ve çevresindeki mezralarda, nesillerdir süregelen bir gelenekle çeltikler, asırlık su değirmenlerinde işlenerek organik pirince dönüştürülüyor. İlçeye yaklaşık 25 kilometre mesafede yer alan Karbastı köyü sakinleri, tamamen doğal yöntemler kullanarak ve hiçbir katkı maddesi eklemeden çeltik yetiştiriciliğini sürdürüyor. Hasat edilen çeltikler, köyün Yamaç mezrasında bulunan ve tarihe tanıklık eden su değirmeninde, imece usulüyle öğütülerek sofralara ulaşacak pirinç haline getiriliyor.
DOĞALLIĞIN VE GELENEĞİN BULUŞMA NOKTASI
Bu geleneksel üretim süreci, Karbastı halkı için sadece bir geçim kaynağı olmanın ötesinde, bir kültürel mirasın da taşıyıcısı konumunda. Köy ve mezralardaki arazilerden elde edilen tonlarca pirinç, Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor ve yöre halkının en önemli gelir kapısını oluşturuyor. Köy Muhtarı İzzettin Uyanık, dede ve babalarından miras kalan su değirmeninde, tamamen doğal yöntemlerle pirinç tanelerini çeltiklerinden ayırdıklarını vurguluyor. Uyanık, "Bu değirmen yüzyıllardır burada. Çünkü bu köyde de pirinç ekimi yüzyıllardan beri yapılıyor. Yamaç mezramızda, Karbastı merkezinde, Ablak mezramızda pirinç ekimi gerçekleşiyor. Hasat zamanı geldiğinde ekilen pirinçler bu değirmene getirilir ve burada öğütülür. Başka yerde bu tür bir değirmenimiz bulunmuyor" şeklinde konuştu.
SAĞLIK İÇİN DOĞAL VE ORGANİK SEÇENEK
Kursunç pirinci olarak da bilinen bu yöresel ürün, tamamen doğal ve katkısız olmasıyla öne çıkıyor. Muhtar Uyanık, "Pirinç, Karbastı halkı için hayati bir geçim kaynağıdır. Hem kendi tüketimimiz için ekiyoruz hem de fazla ürünümüzü ilimize ve çevre illere satıyoruz. Türkiye'nin her yerinden bana sipariş geliyor. Bizim pirincimiz doğal yöntemlerle yetiştirilen bir üründür, yüzde 100 organiktir. Hatta şeker hastaları bile bu pirinci rahatlıkla tüketebiliyor" ifadelerini kullandı. Geçmiş yıllarda yaşanan kuraklık nedeniyle çeltik ekiminde bir azalma gözlemlense de, bu seneki bol yağışların ekim alanlarını artırması bekleniyor.
