Medicana Sağlık Grubu Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uzm. Dyt. Mısra Aydın, glikasyona karşı sadece şeker tüketmemenin yeterli olmadığını vurguladı. Ayrıca, gıdaların pişirilme şeklinin de büyük bir öneme sahip olduğunu belirtti.
GLİKASYONUN ZARARLARI
Glikasyon, şeker moleküllerinin proteinlere veya yağlara bağlanmasıyla oluşan kimyasal bir reaksiyondur. Bu süreç, hücrelerin yapısını bozarak yaşlanmayı hızlandırır ve kronik hastalıklara zemin hazırlar. Dyt. Mısra Aydın, glikasyonun kalp damar hastalıkları ve diyabet gibi sorunlara neden olabileceğini ifade etti.
SAĞLIKLI PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Pişirme yöntemlerinin de glikasyon ürünlerini artırabileceğini belirten Aydın, kızartma ve ızgaradan kaçınılması gerektiğini önerdi. Bunun yerine haşlama ve buharda pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi gerektiğini ekledi.
