Yazın gelmesiyle birlikte Kahramanmaraş'ta geleneksel bir telaş başladı. Coğrafi işaretle tescillenmiş, Türk Patent ve Marka Kurumu'nun yanı sıra Avrupa Birliği'nden de onay almış eşsiz lezzet Maraş tarhanasının üretim sezonu açıldı. Kentin dört bir yanında, mahalle aralarından avlulara, bahçelerden açık alanlara kadar her köşe, güneşin altında kuruyan tarhanalarla şenleniyor.
Geleneksel Yöntemlerle Üretim
Maraş tarhanasının sırrı, dövme buğday, taze yoğurt, yöreye özgü kekik ve tuzun ustaca harmanlanmasında yatıyor. Pişirilen buğdayın yoğurtla yoğrulup, "çığ" adı verilen özel sergiler üzerine incecik serilerek güneşte kurutulması, bu lezzete o eşsiz dokusunu ve tadını veriyor. Bu yöntem, onu Türkiye'deki diğer tarhanalardan ayıran en önemli özelliklerden biri.
Tarihi Miras, Modern Talep
Tarhana üreticisi Adil Simsar, 35 yıllık tecrübesiyle bu geleneği yaşattıklarını belirtiyor. "Osmanlı döneminde, Yavuz Sultan Selim zamanında askerlere uzun süre yetmesi için bu şekilde kurutulmuş," diyor. Besleyici, doğal ve dayanıklı yapısıyla dikkat çeken Maraş tarhanası, bugün sadece kış ayları için değil, çerezlik, firik, çorbalık, sıkma ve cips gibi onlarca farklı çeşidiyle her damak zevkine hitap ediyor. Yurt içi ve yurt dışından gelen yoğun talep, bu tarihi lezzetin günümüzdeki popülerliğini de gözler önüne seriyor.
