Kahvaltıların vazgeçilmez ikilisi olarak bilinen zeytin ve peyniri birlikte tüketmenin zararları ortaya çıktı. Uzmanlar, bu muhteşem ikilinin yanlış kullanıldığında sağlık risklerini beraberinde getirebileceğine dikkat çekiyor.
Akdeniz diyetinin temeli kabul edilen ve geleneksel kahvaltı sofralarının gözdesi zeytin ve peynire ilişkin bilim dünyasından çarpıcı bir uyarı geldi. ABD'li beslenme uzmanı Dr. Elizabeth Warren ve İtalyan biyokimya profesörü Dr. Giovanni Rossi, bu iki sağlıklı gıdanın, bilinen bir tüketim şekli nedeniyle yarardan çok zarar getirebileceğini vurguladı.
Zeytin ve peynirin hatalı hazırlama ve tüketim yöntemleri nedeniyle içerdiği değerli bileşenleri kaybederek vücut için potansiyel bir risk taşıdığına dikkat çeken uzmanlar, peynir ve zeytinin tuzunu azaltmak için suda bekletme yönteminin, besin değerlerini altüst ettiğini ve potansiyel sağlık risklerini beraberinde getirdiğini kaydetti.
SUDA BEKLETMEK ZANNEDİLDİĞİ GİBİ DOĞRU BİR YÖNTEM DEĞİL
ABD'nin önde gelen beslenme uzmanlarından Dr. Elizabeth Warren, özellikle yüksek tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan kişilerin başvurduğu, zeytin ve peyniri tuzlarından arındırmak amacıyla suda uzun süre bekletme yönteminin gıdaların yapısını bozduğunu ve değerli bileşenlerin kaybına yol açtığını vurguladı.
Dr. Warren, konuya ilişkin değerlendirmesinde, "İnsanlar, yüksek sodyum alımından kaçınmak için iyi niyetle peynir ve zeytini suda tutuyor. Ancak bu işlem, sadece tuzu değil, aynı zamanda peynirdeki çözünebilir proteinler ile zeytindeki kalp sağlığı için kritik olan polifenol ve antioksidan bileşikleri de suyla dışarı atıyor. Bu da tüketicinin beklediği sağlık faydasını ortadan kaldırıyor, hatta uzun vadede besin dengesini bozabiliyor" ifadelerini kullandı.
AŞIRI TÜKETİM KALP VE TANSİYON HASTALARINI TEHDİT EDİYOR
Akdeniz diyetinin bir parçası olarak zeytinyağı ve zeytin tüketiminin, kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu rolü bilimsel çalışmalarla kanıtlandı.
İtalya'daki Roma Sapienza Üniversitesi'nden biyokimya profesörü Dr. Giovanni Rossi, peynir ve zeytinin aşırı ve kontrolsüz porsiyonlarda bir arada tüketilmesinin, Akdeniz diyetinin ruhuna aykırı sonuçlar doğurabileceğini dile getirdi.
Dr. Rossi, özellikle aşırı yağlı ve yüksek tuz oranına sahip peynir çeşitleri ile zeytinin birleşimi için şunları aktardı:
"Zeytin ve peynir, her ikisi de yoğun kalori ve yağ içeriyor. Zeytindeki sağlıklı tekli doymamış yağlar dahi, peynirin yüksek doymuş yağ ve sodyum içeriğiyle birleştiğinde, porsiyon kontrolü yapılmadığında genel yağ ve tuz alımını tehlikeli seviyelere yükseltir. Bilimsel veriler, yüksek tuzlu peynirlerin aşırı tüketiminin hipertansiyon riskini artırdığını gösterdi."
ETİKET BİLGİLERİNE DİKKAT EDİN
Dr. Rossi ayrıca, zeytinlerin ve peynirlerin doğal haliyle, yani tuzunun sonradan çıkarılmaya çalışılmadan, yağ oranı ve tuz içeriği düşük olanları tercih edilerek kontrollü porsiyonlarda tüketilmesinin esas olduğunu vurguladı.
Uzmanlar, kahvaltılık ürünlerin etiket bilgilerine dikkat edilmesi ve sonradan müdahale etmek yerine, en baştan doğru ürünlerin seçilmesi gerektiğini belirtti.
