Gaziantep'te kış aylarında sofraların baş tacı olan kuru bamya, bu sezon tezgahlarda kilosu 2 bin TL'den satışa sunuldu. Kent sakinleri bu geleneksel lezzete olan ilginin her geçen yıl arttığını belirtirken, ürünün hem besleyici özellikleri hem de Gaziantep mutfağındaki özel yeri dikkat çekiyor.
25 YILLIK ESNAFTAN BAMYA DETAYLARI
41 yaşındaki Ercan Bozlar, 25 yıllık esnaflık deneyimiyle kuru bamyanın özelliklerini anlattı. Bozlar, bamyanın eklem ağrılarına iyi gelen, oldukça faydalı ve lezzetli bir yemek olduğunu vurgulayarak, Gaziantep mutfağında ekşili yemeklerde sıkça kullanıldığını ifade etti. İçerisine et ve nohut eklenerek hem besleyici hem de doyurucu bir öğün hazırlandığını belirten Bozlar, bir dizi bamyanın 80-100 TL arasında değiştiğini ve bu miktarla 4 kişilik bir öğünlük yemek yapılabileceğini açıkladı.
BAMYANIN YOLCULUĞU: KÖYDEN TEZGAHA
Bamyanın Gaziantep'e özgü bir ürün olmakla birlikte İç Anadolu'dan da geldiğini belirten Bozlar, ürünlerin köylülerden temin edildiğini aktardı. Köylülerin bamyayı özellikle gölge alanlarda kuruttuğunu, güneşle direkt temas ettiğinde renginin sarardığını anlatan esnaf, uç kısımların kesilip ipe dizilerek kurutulduğunu paylaştı. Bamya yemeğine ilginin oldukça fazla olduğunu vurgulayan Bozlar, 2 dizi alan müşterilerin yanı sıra Konya yöresinden gelip kilolarca alanların da bulunduğunu, çünkü Konya'da bamya çorbasının çok meşhur olduğunu sözlerine ekledi.
