Sivas'ın yüzyıllardır süregelen yöresel lezzeti 'Sivas Kellesi', Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret olarak tescil edildi. Bu tescille birlikte ürünün geleneksel üretim yöntemi ve yöresel kimliği resmi olarak koruma altına alınmış oldu.
SİVAS TİCARET BORSASI BAŞVURDU
Sivas Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında coğrafi işaret tescili için başvurusu yapılan Sivas Kellesi, 6 Şubat 2026 tarihi itibarıyla tescil aldı. Yöreye özgü niteliği ve geleneksel üretim yöntemiyle dikkat çeken bu lezzetin tescillenmesi, hem yerel üreticiler hem de Sivas mutfağının tanıtımı açısından önemli bir kazanım olarak değerlendirildi. Coğrafi işaretle birlikte ürünün taklit edilmesinin önüne geçilmesi ve katma değerinin artırılması hedefleniyor.
KANGAL AKKARAMAN KOYUNUNDAN YAPILIYOR
Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, coğrafi işaret tescillerinin yerel kalkınma açısından büyük önem taşıdığını belirtti. Karakaya, Sivas Kellesi'nin yalnızca Sivas'ta yetiştirilen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapıldığını vurguladı. Bu koyunların iri yapılı ve boynuzsuz olması sayesinde Sivas Kellesi'nin diğer kelle çeşitlerinden kolayca ayırt edildiğini ifade etti. Hayvanların Sivas'ın yüksek rakımlı meralarında, endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesinin lezzete doğrudan etki ettiğini söyledi.
SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZİ
Karakaya, Sivas Kellesi'nin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras olduğunu dile getirdi. Kellenin Sivas'ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu, sabahın erken saatlerinde başlayan bu geleneğin genellikle saat 05.00'te başlayıp 08.00'de sona erdiğini belirtti. Halk arasında 'kelle kırdırma' olarak adlandırılan bu alışkanlığın, dededen toruna aktarılan ve Sivas'ı diğer şehirlerden ayıran önemli kültürel değerlerden biri olduğunu ifade etti. Başkan Karakaya, Sivas'ın sahip olduğu yöresel ürünlerin korunması ve katma değerinin artırılmasına yönelik çalışmaların kararlılıkla sürdürüleceğini de sözlerine ekledi.
