Tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinin büyük çoğunluğunun mikrobik sebeplerle meydana geldiğini belirten Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, 'En sık karşılaşılan etken salmonella adlı bakteridir' diyerek önemli ikazlarda bulundu.
İstanbul Beykent Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı'ndan Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerine dikkat çekerek, en büyük riskin pişirildikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilen ürünlerden kaynaklandığını vurguladı.
ORGAN YETMEZLiĞİNE YOL AÇABiLiR
Dr. Demir, Türkiye'de hızlı büyüme teknikleri, soğuk zincir ve saklama koşullarındaki yetersizlikler ile kayıt dışı üretimin, özellikle yaz aylarında toplu yemeklerde (düğün, cenaze, piknik gibi) zehirlenme riskini artırdığını ifade etti.
Tavuk eti tüketiminden sonraki 2 ila 24 saat içinde bulantı, kusma, karın ağrısı, sulu veya kanlı ishal görülebileceğini belirten Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, daha ağır vakalarda ateş, yoğun sıvı kaybı, böbrek yetmezliği ve bakterinin kana yayılması sonucu gelişen sepsis ile çoklu organ yetmezliğinin ve ölüme yol açabileceğini açıkladı.
GÜVENLİ TÜKETiM İÇiN UYARILAR
Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir, güvenli tüketim için yapılması gerekenleri şu şekilde sıraladı: Tavuk eti en az 75 derece iç ısıya ulaşacak şekilde iyice pişirilmeli.
Çiğ tavukla temas eden bıçak, kesme tahtası ve eller mutlaka sabunlu su ile yıkanmalı. Tavuk eti buzdolabında +4 derece altında, derin dondurucuda ise -18 derecede saklanmalı. Market alışverişinde son kullanma tarihi mutlaka kontrol edilmeli.
Pişirilmiş tavuk, özellikle yaz aylarında, oda sıcaklığında en fazla 2 saat bekletilmeli; 4 saatten sonra kesinlikle tüketilmemeli. Sıcaklığın 30 dereceyi aştığı günlerde bu süre 2 saatin altına inebilir.
Yeniden servis edilecekse en az 75 dereceye kadar ısıtılması gerektiğini belirten Dr. Demir, toplu yemeklerde pişirilen tavuğun en geç 2 saat içinde buzdolabına konulması gerektiğini, aksi durumda gıda zehirlenmesi riskinin ciddi ölçüde arttığını ifade etti.
