Kilis'in coğrafi işaretli yöresel lezzeti Kilis tava, geleneksel tarifi ve pişirme yöntemleriyle ustaları tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Usta İzzet Canözer, bu yemeğin sadece bir yemek değil, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguluyor. 54 yaşındaki Canözer, 10 yaşından beri sektörde olduğunu ve 1993'ten bu yana Kilis tava üzerine hizmet verdiğini belirtiyor.
GELENEKSEL TARİF VE HAZIRLIK SÜRECİ
Kilis tavanın koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini söyleyen Canözer, içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu açıklıyor. Etin zırhla çekildiğini anlatan usta, "Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz. Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pideyle servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor" diyor.
FİYAT VE GASTRONOMİK DEĞER
Bir porsiyon Kilis tavanın 220 TL'ye satıldığını ifade eden Canözer, bir porsiyonda 160 gram et kullanıldığını ve sebzelerle birlikte toplam 235 gramlık bir porsiyon olduğunu ekliyor. Kilis'in gastronomi açısından zengin bir şehir olduğunu vurgulayarak, "Kilis'ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız, halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis'e bekliyoruz" çağrısında bulunuyor. Müşteriler de bu eşsiz lezzetten memnun olduklarını ve herkese tavsiye ettiklerini belirtiyor.
