Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı, ünlü Şef Tahir Tekin Öztan, yaklaşan Kurban Bayramı öncesi vatandaşları önemli konularda uyardı.
Kurban etinin taşınması
Öztan, "Kurban etini asla çöp poşetinde taşımayın. Taze etler, yalnızca gıda ile temasa uygun malzemelerle taşınmalıdır. Çöp poşeti veya plastik kovalar, etle temas ettiğinde istenmeyen kimyasal maddelerin gıdaya geçmesine neden olur. Eti saklayalım derken sağlığınızdan olmayın" dedi. Ayrıca etlerin mutlaka hava alacak şekilde taşınması gerektiğini belirterek, kesim sonrası en az 24 saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı.
Sakatat temizliği
Sakatat temizliğine de dikkat çeken Şef Öztan, "İşkembe ve bağırsaklar çok iyi temizlenmeli ancak bu aşamada sağlığa zararlı kimyasal maddeler kullanılmamalıdır. Sakatat, çok çabuk bozulduğu için de ilk iş olarak kısa sürede tüketilmelidir" şeklinde konuştu.
Etin saklama süreleri
Ünlü Şef, etin lezzetini, aromasını ve besin değerini kaybetmeden uzun süre korumanın yöntemlerini de paylaştı. Buzdolabında (normal kısmı) en fazla 1 hafta, buzlukta (porsiyonluk ambalajda) en fazla 1 ay, şoklanarak (-18 C’de) tam 6 ay, geleneksel yöntemle (kavurma/topaç) uygun şartlarda tam 1 yıl saklanabileceğini belirtti. Özellikle bu sürelerin aşılması durumunda etin lezzeti ve besleyici değerinin kaybolacağına dikkat çekti.
