Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde, kendine has aroması ve asırlık üretim teknikleriyle tanınan dut pekmezinin yapım süreci başladı. Bu geleneksel lezzet, kış ayları için hem enerji deposu hem de doğal bir şifa kaynağı olarak hazırlanıyor.
YÜZYILLIK YÖNTEMLERLE ÜRETİM
İlçe merkezi ve köylerde nesilden nesile aktarılan yöntemlerle üretilen pekmez için, hasadı tamamlanan beyaz dutlar odun ateşi üzerinde dev kazanlarda doğal kaynak suyuyla kaynatılıyor. Kaynama süreci sonunda elde edilen dut şırası, güneş gören damlarda yayvan tepsilere alınarak yaklaşık bir hafta boyunca olgunlaştırılıyor. Üreticiler, kaliteli bir pekmez elde edebilmenin en önemli koşulunun bol güneşli, hafif rüzgarlı ve yağışsız bir hava olduğunu vurguluyor. Kemaliye'ye özgü bu pekmezin en belirgin özelliği, kurutulmuş beyaz duttan elde edilmesi ve uzun süreli kaynatma yerine güneşte olgunlaştırılmasıdır.
DOĞAL VE KATKISIZ LEZZET
Medine Turgut, pekmezin tamamen doğal yöntemlerle ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretildiğini belirterek, sürecin yoğun emek gerektirdiğini ifade etti. Dutların öncelikle kazanlarda kaynatılarak şırasının çıkarıldığını, ardından açık ve yayvan kaplarda düşük ısıda kıvam alana kadar pişirildiğini anlattı. Kaynama esnasında oluşan köpüklerin sürekli olarak alındığını dile getiren Turgut, şıranın zamanla renginin koyulaştığını ve o kendine özgü pekmez kokusunu yaymaya başladığını kaydetti. Doğal bir enerji kaynağı olarak bilinen dut pekmezi, demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından oldukça zengin. Özellikle kış aylarında geleneksel beslenmenin vazgeçilmezleri arasında yer alan bu lezzet, sağlıklı yaşamı destekleyen önemli bir gıda olarak öne çıkıyor.
